Cépages: Sangiovese 50% ,Merlot 30% , Cabernet 20% Aire de Production: ASSISI DOC Typologie du sol: sol tendant au sable, peu profond avec présence de cailloux Vieillissement: en bois pour quelque mois après en bouteilles
Cépages: Grechetto 50%, Chardonnay 50% Aire de Production: ASSISI, SPELLO Roche calcaire du Mont Subasio Vinification : contact du moue avec les pellicules pour environ 8 heures à 4°C Fermentation alcoolique, malolactique : évoluée en barriques Vieillissement: en barriques, sur levures pendant 4 mois, après en bouteilles.
Cépages: Merlot 70%, Cabernet Sauvignon 20%, Cabernet Franc 10% Aire de Production: ASSISI, SPELLO Typologie du sol: roche calcaire du Mont Subasio Fermentation malolactique: complément évoluée en barriques Vieillissement: pour environ 12 mois en barriques de 225 litres de Allier, Tronçais, Nevers après mise en bouteilles